Dulces típicos de Cantabria: qué probar y dónde comprar en Santander

Cantabria es tierra de mantequilla, leche y hojaldre, y se nota en el escaparate de cualquier pastelería de Santander. No hace falta ir a los valles para probarlos, pero sí saber qué mirar para no llevarte a casa un bizcocho industrial con nombre de pueblo.

Sobao pasiego

El sobao es un bizcocho rectangular de miga amarilla, densa pero esponjosa y húmeda, con la superficie tostada y un olor intenso a mantequilla. Se vende en su cápsula de papel, el «gorro», cuyos pliegues forman unas «alas» características.

Desde mediados de los 2000 está protegido como Indicación Geográfica Protegida (IGP) Sobao Pasiego: solo puede llevar ese nombre el que se elabora en la comarca del Pas. Los ingredientes básicos son mantequilla, harina de trigo, azúcar y huevo, con pequeñas cantidades opcionales de sal, ralladura de limón, anís o ron.

Cómo elegir uno bueno:

• Sello de la IGP en el envase (con su código numérico).
• La mantequilla debe ser el ingrediente predominante; cuantos menos aromas añadidos, mejor.
• Miga amarilla intensa y superficie tostada, no pálida.
• Hay tamaños pequeño, mediano y grande. Para probar, mejor los medianos.

Cuándo tomarlo: en el desayuno, con café con leche, o a media tarde. Es un dulce de diario, no de celebración.

Quesada pasiega

La quesada es la tarta de queso tradicional de los Valles Pasiegos: masa de leche cuajada o queso fresco, mantequilla, huevo, azúcar y harina, aromatizada con limón y canela. Textura de flan firme, nada que ver con la tarta de queso cremosa de moda. La mayoría de obradores que hacen sobaos hacen también quesada.

• Fresca, mejor: pruébala del día en una pastelería o cafetería antes de comprar una entera.
• Para llevar: necesita frío y se come en pocos días. Si viajas en avión o ferry, valora si compensa.

Corbatas de Unquera

Las corbatas son un hojaldre ligero, sin relleno, retorcido antes de hornearlo, con glaseado de azúcar y almendra picada. Nacieron a principios de los años cincuenta en Unquera (Val de San Vicente), en la frontera con Asturias, de la mano de Manuel Canal, fundador de la pastelería Casa Canal; el nombre viene del parecido de la pieza con una corbata. Hoy hay varios obradores en Unquera y se venden en toda Cantabria.

Aguantan bien el viaje en su caja y son un recuerdo fácil.

Otros dulces que verás

• Hojaldres y palmeras. Cantabria tiene fama de buen hojaldre; en Cabezón de la Sal, por ejemplo, hay obradores de hojaldre con fama más allá de Cantabria.
• Helado de paseo. No es un dulce típico como tal, pero las heladerías clásicas de la ciudad (Regma o Capri, por ejemplo) forman parte del ritual de tarde santanderino.

Dónde comprarlos en Santander

• Pastelerías y confiterías del centro. La mayoría vende sobaos y quesadas de obradores pasiegos, y algunas elaboran la suya.
• Mercado de la Esperanza. Además de pescado y carne, es buen sitio para llevarte quesada, anchoas y queso. Va mejor por la mañana. Ver Mercado de la Esperanza.
• Tiendas de producto cántabro del centro y de la zona de Puertochico.
• Supermercados. No es romántico, pero hay marcas con sello IGP a buen precio. Lee la etiqueta.

Consejo local: si te vas en ferry o en avión, compra los sobaos el último día en el centro y deja la quesada para comerla en Santander. Es el dulce que peor viaja.

Comprar en el origen: los Valles Pasiegos

Si alquilas coche, la ruta por Selaya y Vega de Pas es una escapada de media jornada con paisaje de prados, cabañas pasiegas y obradores con tienda (en Selaya, por ejemplo, Casa El Macho; en Vega de Pas, obradores veteranos que también envían a toda España). Hay marcas en Hoznayo u Ontaneda que se venden ampliamente fuera de la comarca. Más ideas en excursiones desde Santander.

Para llegar necesitas coche; si no traes el tuyo, compara precios de alquiler en coches de alquiler en Santander.

Cómo encajarlo en tu viaje

• Desayuno: sobao y café en cualquier cafetería del centro antes de salir a la Magdalena.
• Merienda: quesada en el centro tras el Centro Botín.
• Último día: compra para llevar en el mercado o en una pastelería.

Si quieres que estas paradas caigan en el momento justo de tu ruta, el planificador las coloca a media mañana o a la hora de la merienda.

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